德國葡萄酒的傳統文化

2018-05-04 11:56 admin

愉快地享受葡萄酒 

享受德國葡萄酒實用小貼士 

在實踐中學習固然好,然而,如果因為缺乏常識無法完美享受好酒, 也很遺憾。使用幾個飲用葡萄酒規則,您可以從一開始就能愉快地享用葡萄酒。 您隻需要 

 

正確的適飲溫度: 

• 強勁重酒體的紅葡萄酒16到18攝氏度 

• 年輕、果香味的紅葡萄酒14到16攝氏度 

• 內涵豐富的白葡萄酒11到13攝氏度 

• 甜型酒 9到11攝氏度 

• 年輕、清淡的白葡萄酒,桃紅葡萄酒9到11攝氏度 

• 起泡酒 8 到10攝氏度 

肯定沒有人願意費事,用溫度劑測量酒溫,所以,使用一些實用的方法是有效的:起泡酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒最晚在飲用前兩小時放進冰箱。寧肯冷一點兒,因為,斟入酒杯後,酒在室溫下溫度很快會上升。當室外溫度很高的時候,無論如何需要使用能在桌上用的冰桶。飲用紅葡萄酒,一般都隨“室溫”,然而,冷一點兒比熱好。 

正確的酒杯 

 

葡萄酒的酒杯應該是一個有座和鬱金香花型狀的高腳玻璃杯。用於紅葡萄酒的酒杯應該大一些,容量也更大。正常情況是,玻璃杯的玻璃越薄,酒杯看起來越優雅,飲用的感覺越好。斟酒斟到杯子中最寬的地方即可。這樣,可以讓香氣在杯中展開,您可以通過輕輕晃動酒杯,讓迷人的酒香更好地發散出來。如果葡萄杯晶瑩剔透,不含顏色,您可以更好的觀察葡萄酒的顏色。. 

其它的補充用具 

例如,醒酒器,可以把葡萄酒倒入醒酒器中。如果將一瓶非常成熟的紅葡萄酒從酒瓶中倒入,需要非常小心,不要搖晃酒瓶(因為沉澱在瓶中)。如果葡萄酒與空氣接觸,能讓它的芳香更好散發,放入醒酒器內的酒可以更快的蘇醒。並不是每一種酒都需要倒入醒酒器中,但是,這個程序沒有任何壞處。另外,有時候白葡萄酒瓶中會有一些小的晶體,也會倒進杯子裏,這就是葡萄酒石。酒石並不意味著葡萄酒質量不好,也不影響口感。酒石是由酒裏的酒石酸和礦物質形成的。相反,酒石還說明這是一款好酒。 

通過學習品嚐 

這是一個民間說法。享用葡萄酒同樣如此,因為,每喝一口酒都能增加一些經驗,提高鑒賞能力。品嚐葡萄酒首先要了解,葡萄酒是否可口?口味如何?或者知道不同的兩款酒有什麽區別。第二原則是,同樣對職業品酒師也是重要的原則,葡萄應該盡可能客觀的描述,能夠給其他人作為參考。對於品酒有個專業說法(香氣留給鼻子,口感給身體)。即使不習慣,您可以想到一些可以類比的東西來描述一款葡萄酒的口味-如“這款酒讓我想起蘋果。”通過一些練習,慢慢就會讓您產生興趣,因為葡萄酒是一種獨一無二、可以用這些享樂性語言來形容的生活享受品。當然,您也可以用精煉簡潔的話語形容“這款葡萄酒非常好喝”。不過,您將會知道,葡萄酒愛好者願意了解的是葡萄酒的口味如何,為什麽,以及喝起來怎麽樣。 

建議: 如果您打算為朋友組織一個小型的葡萄酒品嚐活動,那麽需要準備4到5種葡萄酒。哪些酒合適呢?可以確定一個品嚐主題,如雷司令葡萄酒,選擇來自不同葡萄酒產區的幾款雷司令加以比較。或者,對比一個產區內不同品種的葡萄酒,如,黑皮諾,葡萄牙美人,丹菲特等。有趣,並富有挑戰的是,參加者事先並不知道他們會品嚐什麽樣的酒。您可以將葡萄酒標用鋁膜蒙起來,或者送上已經斟好葡萄酒的酒杯。這就是所謂的盲品,在不了解酒的產地,品種和生產者或者不受這些因素影響的情況下,集中品評酒本身的味道和特色。品出年份也是很有意思的經曆。同一個酒農在2,3個不同年份釀造出的同一款酒,從外觀上也能清楚地看出其成熟度。成熟的葡萄酒有更加豐富的內涵和層次,新酒要到達這個水平則需要時間。還會有這樣的情況發生,如果讓經驗豐富的葡萄酒行家不看酒標,突然品評一種葡萄酒時,他們自己積累的常識也會受到挑戰。 

必須用軟木塞嗎? 

 

天然的軟木是傳統的葡萄酒瓶塞(葡萄起泡酒也是這樣)。但是近年來,為了避免軟木的味道,越來越多的生產商使用其它的瓶塞。使用塑料瓶塞和軟木塞一樣,開瓶時同樣有“砰”的聲音。而旋轉蓋也是一種選擇,如今德國葡萄酒廠出產的三分之一葡萄酒都采用這種瓶蓋。還有德國發明的玻璃瓶塞,令人賞心悅目,並且能將開過的瓶重新封起來。 

品嚐葡萄酒速成 

在飲酒之前,上帝規定了試飲,這在葡萄酒愛好者中很流行。試飲意味著試酒,但沒有必要非喝下去。職業性的品酒將酒在口中晃動,細品後,把嚐過的酒再吐出來。在這個過程中,不僅用到舌頭而是用所有的感官: 

1. 眼睛 

觀察酒杯中的顏色,盡可能在日光下並在一個白色的背景前麵。顏色明亮、酒清澈嗎?如果這樣,就是一個好的信號。葡萄酒不應該是渾濁的。通過酒的邊緣(將酒杯傾斜)人們可以判斷,這款酒是否已經成熟。成熟的紅葡萄酒有一種褐色的酒邊,而新的酒則呈紫羅蘭色。 

2. 鼻子 

將酒杯輕輕地晃動一下,然後嗅一嗅酒杯。酒的芳香最好與空氣融合,這樣就可知道酒香是否清新宜人、明澈和純粹?您了解水果和花卉的芳香嗎?年輕的白葡萄酒常常令人想起檸檬、蘋果或桃子的香味;成熟的白葡萄酒則有像黃色水果,蜂蠟和皮革的香味;紅葡萄酒的香氣更多的像紅色水果,如櫻桃、草莓、李子等等。 

3. 嘴 

您將試品的酒在嘴裏小啜。如果您能吸入一些空氣–這是內行著名的“啜飲”酒的芳香會傳到鼻腔。酒自口腔內的感覺應該很強、清新、柔潤。喝下酒,或者吐出酒之後,香氣能在口腔中保留多長?齒頰留香,越長越好! 

從儲存開始! 

德國葡萄酒擁有一個很好的貯存能力,這當然這也取決於葡萄品種和葡萄酒的類型,還要看酒的年份。紅葡萄酒中含有的單寧,白葡萄酒中的酸度和糖份,這些都被專家稱為“窖藏潛力”的成分:這說明,酒在一較長的儲存時間中還能更好地發展變化。 

酒在成熟過程中會發生什麽? 

 

成熟的葡萄酒通常平衡和諧、內涵豐富。有些香味是經過一段時間後才表現出來。在成熟過程中,同時在瓶內微氧化作用下,一些特定的分子相互融合。一款酒的化學變化,也能通過葡萄酒的顏色看出來。白葡萄酒顏色會更深,而紅葡萄酒的顏色反而會淺一些,從黑紅色變為褐色或者變成磚紅色。 

正確的儲存 

理想的貯存地方是,避光、避免、搖動、沒有異味的房間,室溫最好保持在攝氏12攝氏度的恒溫狀態。如果葡萄酒不是用軟木塞封口,也可以豎放,因為橫放隻是為了避免軟木塞幹燥和空氣滲入。 

德國葡萄酒能儲存多久? 

葡萄酒越高級,越適合窖藏。好年份的雷司令和勃艮第品種的晚摘酒和精選晚摘酒在良好的貯存條件下能繼續成熟5年到8年,對於紅葡萄酒也是如此。貴腐甜酒有很長的貯存可能,甚至可以達幾十年。一般原則是:葡萄酒中的酒精、酸、甜或單寧成分越多,它的陳年潛力越大,因為這四種成分都有陳年的作用!建議:葡萄酒當作禮品,例如,當成年禮,一瓶高貴的貴腐精選酒逐粒精選酒和冰酒最為合適!起泡酒在儲存過程中沒有什麽改變,所以起泡酒應該在購買後及時飲用。

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